Caputo Cuoco Pizzamehl Typ 00 – Starkes Profi-Mehl für lange Teigführung und hohe Hydration

Das Caputo Cuoco ist ein besonders backstarkes Pizzamehl der Traditionsmühle Mulino Caputo aus Neapel und die ideale Wahl für lange Teigführungen sowie anspruchsvolle Pizza- und Backprojekte. Mit seinem hohen Eiweißgehalt und einer sehr stabilen Glutenstruktur eignet sich dieses Mehl perfekt für Teige mit langer Reifezeit und hohem Wasseranteil.

Dank eines W-Werts von 300–320 und einer ausgezeichneten Stabilität bleibt der Teig auch bei Fermentationszeiten von über 24 bis 48 Stunden elastisch, formstabil und leicht zu verarbeiten. Das Ergebnis ist eine Pizza mit intensivem Aroma, starkem Ofentrieb, luftiger Krume und einem ausgeprägten, lockeren Rand.

Neben klassischer neapolitanischer Pizza eignet sich Caputo Cuoco auch hervorragend für Vorteige wie BIGA oder Poolish sowie für Brot, Focaccia und andere Hefeteige.

Vorteile von Caputo Cuoco

Original italienisches Pizzamehl Typ 00 aus Neapel
Sehr hohe Backstärke – ideal für lange Teigführungen (> 24–48 h)
W-Wert: 300–320
Eiweißgehalt: 13 g pro 100 g
Perfekt für hohe Hydration (viel Wasser im Teig)
Hervorragend geeignet für BIGA und Poolish
Stabile, elastische Teige mit starkem Ofentrieb
Ideal für Pizza, Brot und andere Hefeteige

Nährwerte pro 100 g

Brennwert: 1491 kJ / 352 kcal
Fett: 1,5 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g
Kohlenhydrate: 70 g
- davon Zucker: 1 g
Eiweiß: 13 g
Ballaststoffe: 3 g
Salz: 0,018 g

Technische Daten

Typ: 00
Backstärke (W-Wert): 300–320
Glutengehalt: 13,0–13,5 %
Elastizität (P/L): 0,50–0,60
Stabilität (S-Wert): 12–14
Zutaten: Weichweizenmehl
Ursprungsland: Italien

Hersteller:
Mulino Caputo – Antimo Caputo S.r.l.
Corso San Giovanni a Teduccio 55
80146 Napoli, Italien

Caputo Cuoco ist die perfekte Wahl für ambitionierte Hobby-Pizzabäcker und Profis, die mit langen Reifezeiten und hoher Hydration arbeiten und dabei maximale Stabilität, Volumen und authentischen Geschmack erzielen möchten.

Was bedeutet der W-Wert beim Mehl?

Der W-Wert ist ein wichtiger Qualitätsindikator für die Backstärke eines Mehls und wird vor allem bei italienischen Mehlen wie Caputo verwendet. Er beschreibt, wie viel Glutenstruktur ein Teig entwickeln kann und damit, wie gut er Wasser aufnimmt, Gärgase hält und Stabilität während der Teigführung behält.

Bei der Teiggärung entsteht Kohlendioxid (CO₂). Ein Mehl mit höherem W-Wert bildet ein stärkeres Glutennetzwerk, das dieses Gas besser einschließt. Das Ergebnis ist:

mehr Volumen
bessere Teigstruktur
ein luftiger, lockerer Rand (Cornicione)
höhere mögliche Hydration (Wasseranteil)

W-Wert und seine Bedeutung in der Praxis

W-Wert	Bedeutung	Anwendung
90–180	schwach	Kuchen, Kekse, kurze Teige
180–240	mittel	Pizza mit kurzer Teigführung
240–300	stark	Pizza mit längerer Reife (12–48 h)
>300	sehr stark	lange Fermentation, sehr hohe Hydration

Caputo Nuvola (W 270–290) gehört somit zu den backstarken Mehlen, ideal für:

Teigführungen bis ca. 24 Stunden
mittlere bis höhere Hydration
luftige Pizza mit großem Volumen

Zusammenhang mit dem Eiweißgehalt

Oft gilt:
Mehr Eiweiß = höherer W-Wert

Allerdings ist der Eiweißgehalt allein kein verlässlicher Indikator. Besonders bei grob gemahlenen oder keimhaltigen Mehlen kann der Eiweißanteil hoch sein, ohne dass eine stabile Glutenstruktur entsteht.

Der W-Wert misst dagegen direkt die tatsächliche Teigstärke und ist daher ein genauerer Maßstab für die Backeigenschaften.

Kurz gesagt:
Der W-Wert zeigt, wie stark ein Mehl ist, wie viel Wasser es aufnehmen kann und wie lange ein Teig reifen darf – ein entscheidender Faktor für perfekte Pizza mit luftigem Rand und stabiler Struktur.

CAPUTO | Cuoco Pizzamehl Typ 00 | 1 kg